植物蛋白水解酶
植物蛋白水解復(fù)合酶是本公司針對(duì)植物根、果實(shí)和食用菌中有效成份的提取，以及豆科植物蛋白水解開發(fā)的一種植物蛋白水解專用復(fù)合酶。
本產(chǎn)品根據(jù)不同植物組織開發(fā)的復(fù)合酶含有的纖維素酶、半纖維素酶、β-葡聚糖酶、果膠酶、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，能在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上顯著提高植物細(xì)胞壁破壞率，使提取目的物得到更充分的釋放，明顯提高提取得率，同時(shí)能更有效地去除雜質(zhì)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
對(duì)大豆和玉米蛋白水解生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收，提高溶解性及乳化起泡等功能特性，延伸植物蛋白功能性食品應(yīng)用。發(fā)酵中使用，縮短發(fā)酵時(shí)間。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
水解，蛋白質(zhì)利用率大于85%，氨基酸生成率65%以上。
水解產(chǎn)物保持原有物質(zhì)品味，醬香味濃郁，口感醇厚。水解產(chǎn)物不含氯丙醇等有害物質(zhì)。水解液穩(wěn)定性好，在較寬的PH范圍內(nèi)溶解度變化小，即使長(zhǎng)期放置或添加在酸性飲料中也不會(huì)有沉淀。水解產(chǎn)物有良好的乳化性和起泡性，有促進(jìn)發(fā)酵的特性。
使用方法：
1.將充分破碎后的底物放入1：5-1：8的水中，調(diào)整水浴的pH值至6.0－8.0，添加酶制劑0.1－0.3%到水浴中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2.水解溫度：溫度為50℃，在常溫下24-48小時(shí)，添加使用量可縮短水解時(shí)間。
3.攪拌：攪拌有利于酶的水解效果，縮短1/2的水解時(shí)間。
4.酶添加量：以陸地植物的花、葉、果為底物時(shí)制劑加量為底物重量的0.1－0.3%。
以陸地植物的根、莖為底物時(shí)，制劑加量為底物的0.3-0.6%。
使用條件：
溫度50-55℃，物料濃度10-25%（蛋白含量計(jì)），自然pH值，加酶量0.1~0.8%。
產(chǎn)品規(guī)格與包裝
1.本品淡黃色粉末。
2.鋁箔袋包裝，凈重1000g/袋，20公斤/箱。
儲(chǔ)存
存放在陰涼干燥避光的地方。
相對(duì)濕度低于60%，溫度低于25℃；保存期12個(gè)月。
注意事項(xiàng)
攝入高濃度的酶粉或霧滴，可能引起過敏，過長(zhǎng)時(shí)間接觸會(huì)刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具。人體皮膚若有接觸需及時(shí)用清水沖洗。
蛋白酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞，應(yīng)避免與之接觸。