啤酒生產(chǎn)用酶
一、啤酒復(fù)合酶
本產(chǎn)品用于以大麥為主要原料的啤酒糖化和發(fā)酵工藝中。在啤酒麥芽汁制備過(guò)程中，大麥麥芽的部分內(nèi)源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶等）在麥芽中合成的酶活不足；麥芽干燥過(guò)程中，這些酶類(lèi)又遭到部分損失，所制的麥汁中β－葡聚糖、纖維素、半纖維素以及它所攜裹的淀粉、蛋白質(zhì)和麥香類(lèi)物質(zhì)等得不到充分的水解和釋放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度渾濁度過(guò)高，嚴(yán)重影響麥汁的過(guò)濾性能，降低了生產(chǎn)效率和酒品質(zhì)量。對(duì)于等級(jí)較低的麥芽，這一表現(xiàn)更加突出。采用高等級(jí)的麥芽或大幅減少輔料用量可在一定程度上解決這一問(wèn)題，但由此造成的成本上升則使生產(chǎn)廠家難以負(fù)擔(dān)。
單一得添加β－葡聚糖酶可以解決汁液粘稠問(wèn)題，但不能提高麥汁得率。本公司啤酒復(fù)合酶以高活力的β－葡聚糖酶為主，同時(shí)含有木聚糖酶、中性蛋白酶、纖維素酶和中溫淀粉酶，這些酶系在啤酒麥芽汁制備過(guò)程協(xié)同作用。
使用效果：
1.降低麥汁粘度和濁度，提高過(guò)濾速度。
2.水解纖維素、半纖維素，破碎大麥細(xì)胞壁，充分釋放胞內(nèi)物質(zhì)，提高麥汁得率。
3.加強(qiáng)蛋白質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，增加氨基酸含量，促進(jìn)酵母旺盛發(fā)酵。
4.阻斷部分雙乙酰生成途徑，減少酒中雙乙酰含量，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高酒品質(zhì)量。
5.用于發(fā)酵時(shí)，有助清酒過(guò)濾，提高酒品的非生物穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
使用方法：
1.本制劑為固體制劑，使用時(shí)均勻混入糖化罐即可。
2.按照麥芽等級(jí)的不同，推薦用量為麥芽干重的0.02%-0.06%。發(fā)酵罐使用時(shí)，比照糖化加入量減半即可。請(qǐng)用戶根據(jù)小試確定用量。
3.本制劑使用條件為：pH4.0-5.5，溫度40-60℃。
貯存包裝：
1.鋁箔袋包裝，凈重1000g/袋，20公斤/箱。
2.本制劑屬于生物活性物質(zhì)，應(yīng)置于低溫、干燥處保存，避免陽(yáng)光直射和長(zhǎng)期與外界空氣接觸。
產(chǎn)品保質(zhì)期：
本產(chǎn)品在密封、陰涼、干燥環(huán)境下保質(zhì)期12個(gè)月；5-10℃低溫干燥環(huán)境中下，保質(zhì)期18個(gè)月。
二、中性蛋白酶
用于啤酒工業(yè)可分解蛋白質(zhì)為多肽和游離氨基酸，特別針對(duì)大麥蛋白質(zhì)作用效果明顯，排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的“冷混濁”現(xiàn)象。
使用條件：pH：6.0-8.0，：7.5；溫度：10-60℃，：45℃。
應(yīng)用：適用于啤酒工業(yè)中的蛋白質(zhì)分解過(guò)程。推薦使用量為30~70u/g麥芽，具體用量可根據(jù)實(shí)際工藝和原料質(zhì)量進(jìn)行試驗(yàn)調(diào)整。使用前先用糖化用水將酶粉溶解后活化十分鐘左右即可加入，應(yīng)于料液充分混勻。
三、液體木瓜蛋白酶（酶清）
木瓜提取物，一種液體木瓜蛋白酶。在清酒中添加，可解決低溫引致的蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)的混濁問(wèn)題；可提高啤酒的穩(wěn)定性，使啤酒呈現(xiàn)清澈透亮；在糖化過(guò)程中添加，可提高麥汁中游離氨基氮的含量，有利于酵母生長(zhǎng)。