短短20多年，曾經(jīng)被認(rèn)為是最瘦的人群之一的中國人迅速胖起來。很多學(xué)者將中國人迅速發(fā)胖的趨勢歸結(jié)為中國經(jīng)濟(jì)快速增長而引發(fā)的膳食結(jié)構(gòu)和生活方式的快速改變。一位長期從事營養(yǎng)和食品的學(xué)者說，WHO推薦的生活方式是合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動，中國人恰恰在這點(diǎn)上出了問題。
    “中國超重和肥胖的比例為3：1，這些超重者很可能成為胖子。而發(fā)達(dá)國家的這一比例為1：1。中國肥胖問題的嚴(yán)峻性在于這種趨勢�！敝袊�工程院院士、中國疾病防控中心主任陳君石先生說。
    2002年中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示，中國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，分別為2.0億人和6000多萬人。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的全世界有10億成年人超重，3億人肥胖的數(shù)據(jù)，正好1/5的胖子是中國人。1982年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，當(dāng)時(shí)中國人的超重率為6%，肥胖率為0.6%。短短20多年，曾經(jīng)被認(rèn)為是最瘦的人群之一的中國人迅速胖起來。
    很多學(xué)者將中國人迅速發(fā)胖的趨勢歸結(jié)為中國經(jīng)濟(jì)快速增長而引發(fā)的膳食結(jié)構(gòu)和生活方式的快速改變。一位長期從事營養(yǎng)和食品的學(xué)者說，WHO推薦的生活方式是合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動，中國人恰恰在這點(diǎn)上出了問題。
    與傳統(tǒng)膳食方式漸行漸遠(yuǎn)
    盡管調(diào)查表明，中國人目前每月平均光臨洋快餐的頻率為2～3次，將中國人的肥胖歸結(jié)為“洋快餐”對中國人胃的入侵，有失偏頗。但麥當(dāng)勞、肯德基不斷在中國開張的新店無疑表明，中國人的膳食還在發(fā)生著的變化。膳食結(jié)構(gòu)的變化，特別是與傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣日益疏遠(yuǎn)，是中國人出現(xiàn)肥胖問題的重要原因。
    傳統(tǒng)中國的飲食是以谷類蔬菜為主，肉類為輔的。這種膳食結(jié)構(gòu)被認(rèn)為適合中國人，并且利于健康。但這種低脂肪的膳食結(jié)構(gòu)逐漸為高脂肪的膳食結(jié)構(gòu)所取代。
    2002年城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55——65%的合理范圍。而中國人動物性食品攝入量在過去50年中增加了3倍。根據(jù)2002年調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，中國來自脂肪的能量增加至27%。其中，60%的城市居民來自脂肪的能量超過30%。同為亞洲國家的韓國，居民膳食來自脂肪的能量僅為19%，比中國農(nóng)村地區(qū)的比例還低（25%）。WHO推薦的脂肪提供的能量不應(yīng)超過30%，其中動物性脂肪不應(yīng)超過10%。70%的中國城市居民和40%的農(nóng)村居民超量。
    “現(xiàn)在中國人的飲食太過精致，太過西化。我們的膳食條件改善了，膳食習(xí)慣卻惡化了。過去是絕對營養(yǎng)不良，現(xiàn)在是相對營養(yǎng)不良，營養(yǎng)失衡，微量元素?cái)z入不足�！敝袊�中醫(yī)研究院中醫(yī)藥科技合作中心執(zhí)行主任、國際肥胖病聯(lián)盟黃明達(dá)教授認(rèn)為。中國人的肉食比例上升，卻沒有西方人的體格和代謝水平。很多中國人到西方生活后心臟病的發(fā)病率比當(dāng)?shù)厝烁�，就是因�(yàn)槲覀兊闹�肪代謝水平低。很多胖人說自己是“喝涼水都長肉”。黃教授說，如果真到了這個程度，那就是代謝出現(xiàn)了問題。
    慵懶的生活方式
    美國一個對青少年膳食干預(yù)的試驗(yàn)顯示，美國年輕人比上一代胖的原因并非飲食，而是他們沉溺于電腦游戲的生活方式。這一結(jié)論和的流行病學(xué)研究結(jié)果相符：人類生存環(huán)境的變化所導(dǎo)致的生活方式的改變是導(dǎo)致肥胖流行的重要原因。
    電視機(jī)擁有量被看作是衡量人的運(yùn)動量的坐標(biāo)，擁有量越高，運(yùn)動量越下。1994年中國城市電視機(jī)普及率80%，2004年即上升為126%，越來越多的中國人成為沙發(fā)里的土豆。2002年的調(diào)查結(jié)果顯示，半數(shù)以上的勞動者在工作中以坐和站立為主，行走的時(shí)間很短。而且，中國居民把更多的空閑時(shí)間花在了久坐少動的活動上，看電視等是他們閑暇時(shí)的主要內(nèi)容。只有24.6%的城市居民經(jīng)常鍛煉，農(nóng)村地區(qū)的數(shù)據(jù)則為10%。與西方國家不同，在經(jīng)常鍛煉的人群中，老年人所占比例最高，中青年所占的比例最低。
    吃得多動得少的生活方式，也蔓延到青少年中。2005年一項(xiàng)對全國10萬名學(xué)生的調(diào)查表明，2/3的學(xué)生每天鍛煉時(shí)間不足一小時(shí)，近1/4的學(xué)生每天基本不鍛煉。中國青少年的耐力素質(zhì)在20年中持續(xù)下降，速度、爆發(fā)力、力量素質(zhì)呈階段性下降，超重與肥胖率不斷增加。2002年CHNS結(jié)果顯示，中國18歲以下的兒童少年的超重率和肥胖率分別為17.6%和5.6%。
    大城市的胖子更多，似乎更能說明生活方式的影響力。2002年的調(diào)查結(jié)果顯示，大城市成人超重率與肥胖率分別高達(dá)30.0%和12.3%。北京是中國最發(fā)達(dá)的城市之一，被稱為是世界上肥胖最為嚴(yán)重的城市之一。北京人的超重和肥胖比率高達(dá)45%，這個城市擁有中國最發(fā)達(dá)的城市文明和肥胖率。上世紀(jì)80年代北京人的身材還是適中的，那時(shí)的北京是外國記者筆下的自行車王國。當(dāng)時(shí)，北京居民騎著自行車，花費(fèi)個把小時(shí)，甚至更長時(shí)間去上班上學(xué)是平常事。而今天的北京汽車保有量已達(dá)300萬輛，自行車道變窄了，機(jī)動車道變寬了。如今的北京人花費(fèi)個把小時(shí)，甚至更長的時(shí)間在擁堵的路上，越來越司空見慣了。
    體力活動和膳食因素，既獨(dú)立又相互作用地影響著代謝綜合征的發(fā)生，使肥胖問題日益成為中國的一個嚴(yán)峻的公共衛(wèi)生問題。
    中國需要健康革命
    傳統(tǒng)社會一直認(rèn)為胖是富態(tài)，直至今天中國的肥胖也多發(fā)于富裕的家庭。但今天，人胖更多意味著健康方面存在的隱患。專家介紹，中國肥胖的特點(diǎn)是體型小，體重指數(shù)少，肚皮大，危害大。
    中國是美食的國度，中國人也非常重視吃，吃是人際交往的重要手段。但中國人顯然更關(guān)注食物的色香味，卻不太關(guān)注食物的平衡搭配。有數(shù)據(jù)表明：目前中國成年人患營養(yǎng)過剩（失衡）疾病者約6.2億人次，并正在出現(xiàn)由高收入居民向中、低收入居民轉(zhuǎn)移的發(fā)展趨勢。與此同時(shí)，卻是上世紀(jì)80年代后期，很多公共營養(yǎng)專業(yè)的本科和碩士生，因?yàn)檎也坏焦ぷ鞫�轉(zhuǎn)行，中國目前只有專職營養(yǎng)師不到4000人。中國至少需要400萬名營養(yǎng)師。
    2005年衛(wèi)生部副部長王隴德發(fā)表講話說：“中國人當(dāng)前的飲食習(xí)慣必須盡快來一場的革命，恢復(fù)原有的健康膳食結(jié)構(gòu)，增加身體必需的食物種類，把握好每日攝入與消耗的平衡。”“推進(jìn)公眾營養(yǎng)改善”已被寫入中國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃中。將公眾營養(yǎng)問題放在如此高度，在中國尚屬首次。
    黃明達(dá)教授認(rèn)為，中國人不愛運(yùn)動與體育設(shè)施和運(yùn)動條件還不是很好有關(guān)，但更與運(yùn)動習(xí)慣不良有關(guān)。在國外，到處有人在跑步。而在中國因?yàn)樯�活和工作壓力比較大，很多人因?yàn)樘�累而放棄了運(yùn)動。
    “請人吃飯，不如請人流汗�！闭�成為一句流行語。更多的中國人開始關(guān)注自身的生活方式，他們希望自己變得更健康，而不是更胖。